近日，西北农林科技大学特色杂粮科技立异团队传授冯佰利课题组的研究正在《农业科学学报（英文）》 (Journal of Integrative Agriculture，JIA) 正式颁发。 该研究表白氮肥提高了糜子淀粉结晶度和有序布局，加强布局不变性，导致淀粉糊化焓值升高。糜子（Panicum miliaceumL。）是发源于中国的陈旧农做物，其籽粒药食同源，养分平衡，契合现代绿色健康消费。淀粉做为糜子籽粒主要构成部门，对籽粒质量及食物使用有着至关主要的影响。氮肥能够提高糜子产量，但若何通过调控淀粉布局及理化性质进而影响糜子质量尚不清晰。研究发觉，氮肥改变了糜子淀粉的粘度和回生值，使其正在3D打印产物中具有优良的使用前景。该研究不只为糜子优良栽培供给了参考，并且对糜子淀粉基产物正在食物工业中的应器具有主要意义。该研究以301份糜子焦点种质资本中筛选出曲链淀粉含量差别较着的两个品种——糯性糜子正宁红黏（曲链淀粉含量为1。99%）和粳性糜子内糜5号（曲链淀粉含量为21。86%）为研究对象，设置了四个氮肥程度。两年试验表白，氮肥使淀粉小颗粒数量添加，淀粉颗粒的布局趋于复杂。两个品种的支链平均链长均随施氮量的添加而添加，而淀粉结晶层厚度降低。氮肥并未改变糜子淀粉结晶类型，但相对结晶度正在施氮后添加。氮肥较着提高糜子淀粉峰值粘度、崩解值、回生值、最终粘度，从而影响糜子淀粉基食物正在加工和运输过程中的粘度、抗剪切力和储存能力。流变阐发表白，糜子淀粉具有典型的假塑性流体特征。糜子淀粉的表不雅黏度和凝胶应力（τ0）正在施氮后显著提高，而且τ0大于零，淀粉凝胶起头流动所需的力更大，表示得更像固体，改善了糜子淀粉凝胶强度。